Mercredi 20 août 2008

un petit panoramique du Bar du Plaza Athenée...



Par benjamin nolf - Publié dans : Plaza Athenée
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Samedi 1 mars 2008

Le PLAZA ATHENEE












Bonjour a tous!!!!

tout d'abord, désolé pour ces quelques mois d'absence et d'inactivité du blog.
Certes ce n'est pas une excuses, mais il y a eu la fin du stage, l'examen (que j'ai d'ailleurs obtenue avec de superbes notes!!), le concours monin et mon premier CDI....

et oui en effet je suis désormais en CDI en tant que commis barman au Plaza Athénée depuis le 16 juin!


Bref cette fois-ci promis je vais essayer de faire revivre ce site!


A trés bientôt et je compte sur vous pour faire vivre de meme ce site en participant par l'intermédiaire des commentaires!!
Par benjamin nolf - Publié dans : Plaza Athenée
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Mercredi 2 janvier 2008

LE MOJITO

P1020250.JPG
Eh bien  voila le fameux Mojito, mon cocktail favori. c'est un cocktails frais agréable, léger, avec certes une certaines quantité de rhum mais aucune agréssivité a la dégustation. Pour les amateur de menthe, de rhum et/ou de fraicheur alors n'hesitez plus lancez-vous
 sur "el Mojito".

 Ingrédiants

 Rhum cubain (type havane club, bacardi)..........4cl
citron vert frais...................................................1/2
menthe fraiche..................................................2 branches
Sirop de sucre de canne......................................2 cl
Cassonade.........................................................2 cll a café
Soda (type perrier)

 Décoration P1020228.JPG

un quartier de citron vert pelée a moitié et une branche de menthe fraiche.


 Réalisation
  • Dans une grand verre placez les morceaux de citrons vert, la menthe fraiche et le sirop de sucre de canne et la cassonade.
  • Ecrasez délicatement le tout a l'aide d'un pilon pour mélanger les saveurs du citron et de la menthe.
  • Ajoutez le rhum cubain.
  • Remplir le verre de glace pilée puis mélangez le tout. P1020231.JPG
  • Completer au soda et y ajouter la décoration et pailles.
P1020243.JPG

Remarques
  • Je vous conseille d'utiliser comme produit le "havana club 3 anos" qui a un parfum et une douceur sublime pour le mojito, ainsi que le perrier comme soda puisqu'il ne risquera pas de dénaturer les arômes.
  • Dans la recette classique les citrons vert ne sont pas dans le verre. Ici je conseille de les mettres parce qu' en les ecrasant c P1020245.JPG ela va faire un jus naturel et frais et cela rajoute de la couleur et de la deco dans le verre.
  • Vous pouvez augmenter la dose de rhum suivant vos gouts si vous l'aimez plus ou moins fort.
  • Pourquoi sucre liquide et cassonade???
  • ->le sucre liquide va sucrer immédiatement votre mojito mais légerement. La cassonade, elle, va se dissoudre lentement et donc continuer à sucrer votre cocktail petit à petit.
             

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Par benjamin nolf - Publié dans : long drink
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Vendredi 28 décembre 2007

Boir ou Conduire il faut choisir!!!!

Voila une video certe choquante et marquante mais faut être conscient que cela peut arriver!!! S'il vous plait faite attention et soyez serieux surtout en ce moment durant les fêtes.
Par benjamin nolf - Publié dans : prévention
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Vendredi 28 décembre 2007

Mes débuts....

Bon eh bien voila comme prévue je vous mets a disposition deux videos de mes débuts dans la discipline du flair bartending....:-)
 Pour précision les bouteilles contiennent du liquide ( de l'eau entre autre.)
Et sur les deux videos je fais la même routine (enchainement de mouvements) c'est celle que j'ai du faire a la fin de la formation de flair en réalisant le cocktail "Long Island Ice Tea".

Bonne petite séance....et rigolé pas trop!!:-)


ben au flair 2
envoyé par stillben

Par benjamin nolf - Publié dans : Flair Bartending
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Samedi 22 décembre 2007

LE MACCA


Cocktail classique, classé dans la catégorie des longs drinks réalisé directement dans le verre. Cocktail d'une teinte rougeatre avec une presence d'un léger dégradé. Ce long drink a une certaine force avec environ 20% d'alcool mais  la crème de cassis permet d'adoucir cette force en alcool.


 Ingredients

 crème de cassis...............................1cl..........1/10
vermouth dry(martini/noilly prat)....2cl..........3/10
vermouth rouge(martini).................2cl..........3/10
Gin(beefeater,...).............................2cl..........3/10
compléter au soda (perrier).............5cl

Decoration:

 un zeste de citron


 Réalisation

 Directement dans un tumbler rempli de glace versez: la crème de cassis, le vermouth dry, le vermouth rouge, le gin. Remuez puis complétez au soda (perrier). Exprimez un zeste de citron dans le verre et y mettre également un remueur (facultatif).


 Remarques
  • Preferez les marques de vermouths leader, type Martini, noilly prat, Cinzano, Vermouth de Chambery (A.O.C), qui sont des marques trés bien équilibré et donneront un meilleur résultat à vos cocktails.

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Par benjamin nolf - Publié dans : long drink
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Dimanche 16 décembre 2007

LE COSMOPOLITAN


Cocktail qui, contrairement a ce que l'on pourait croire, n'est pas une nouveauté dans les classique mais il a été relancé par les démarches commerciales de la marque cointreau, avec son cointreaupolitan, et l'arrivée "en masse" du jus de cranberry de ocean spray.
Ceci dit , cocktail trés agréable au regard comme à la dégustation. Mariage entre la force de la Vodka et le tanin du jus de cranberry mélangé aux aromes d'ecorces d'oranges douces et améres du cointreau.
je le conseille vivement!!!
ndlr: l'un de mes cocktails préféré aprés le mojito!


 Ingrédients

 Vodka............................................3cl....5/10
Cointreau (ou triple sec)..............2cl....3/10
jus de cranberry...........................1cl....1/10
jus de citron vert..........................1cl....1/10

 décoration

Un zeste de citron vert.

 Réalisation

 Dans un shaker à demi rempli de glace versez: la vodka, le cointreau, le jus de cranberry et le jus de citron vert frais si possible. Shakez une dizaine de secondes énergiquement et passer le cocktail dans un verre à cocktail. Puis décorez d'un zeste de citron vert.



 top-oceanspray-cosmo.jpg
photos personelle prochainement...
Par benjamin nolf - Publié dans : short drink
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Samedi 15 décembre 2007

VIDEO FLAIR


La Bar Academy

 

 

Par benjamin nolf - Publié dans : Flair Bartending
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Samedi 15 décembre 2007

Flair Bartending...


Et bien voila  la formation de flair bartending au lycée hotellier d'Orchies est bientôt fini, c'est triste parce que c'etait bien plaisant. Si j'en ai l'occasion je vous mettrais des photos de moi ou de mes collégues en show.

En  attendant je vais vous presenter un  peu  la societé et la personne qui nous a appris tout ces gestes (pas si faciles a assimilés!).
Nous avons suivis une formation crée et dirigés par Tony Maresu ( ci-derssous), qui lui a commencé le flair a Milan. Et maintenant apres avoir travaillé et voyager un peu partout il fait parti de BARCONCEPT. La seule Societé formatrice du nord, mais il peuvent aussi organiser des shows pour des soirées évenements ou même etre un consulting pour la création et rénovation pour les professionnels.

flair-bartending-gauche.jpg

Donc si vous etes passionné ou interessé par le flair franchement je vous le conseil vivement, sa se passe dans le calme, la patience, la passion et la bonne humeur. logo-bar-concept.gif
Par benjamin nolf - Publié dans : Flair Bartending
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Dimanche 9 décembre 2007

LE DAIQUIRI


Cocktail classique réaliser au shaker et classé dans les short drink. Ce cocktail aux notes citronnées et rhum trés prononcées est trés agréable à consommer entre amis sous le soleil d'été ou à tout autre moment de la journée. Short drink moyennement doux par la force du rhum: 22,8% d'alcool.


Ingrédients: daiquiri-blog01.jpg

Sucre de  canne......................................1cl.........1/10
Jus de citron.......................................2cl.........3/10
Rhum blanc........................................4cl.........6/10


Réalisation:

Dans un shaker à demi rempli de glace versez: le sirop de sucre de canne, le jus de citron et je rhum blanc.
Shakez énergiquement durant une dizaine de secondes et passez le cocktail dans un verre a cocktail à l'aide d'une passoire à cocktail afin de laisser les glaçons dans le shaker.


Remarques:

  • préférez l'usage d'un jus de citron frais à du citron type pulco qui à tendance a fausser un peu le coté citronné du cocktail.
  • Prudence sur le sucre de canne liquide qui a un pouvoir sucrant assez fort. Donc attention de ne pas cacher tout les aromes avec ce sucre.

daiquiri-blog02.jpg
Par benjamin nolf - Publié dans : short drink
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Le Cognac

 

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